特色小吃蒙古烤羊背介紹：烤羊背是蒙餐的經典技術，是宴請貴賓的頭牌菜。上菜時羊背上放一朵絲綢彩花，客人用特制的蒙古刀剪彩，然后由專業廚師分餐、民族歌手獻歌敬酒，場面大氣，就餐氣氛熱烈。下面我們詳細披露烤羊背的經典技術，毫無保留，嚴格按照下面的操作，完全可以掌握此菜精髓，烤出來的羊背皮酥肉嫩、顏色金紅，滿口濃香。菜品提供：韓學勇，1992年畢業于內蒙古財經學院旅游與飲食管理專業（本科學歷），中國烹飪名師，國家高級技師。高級職業經理人，內蒙古烹飪大賽專業評委，博藝廚政管理公司創起人，現任草原興發大酒店

部落生烤羊腿特點：口味新穎，色澤紅潤。創新點：這道菜用料方面有所創新，里面用到了李錦記蒜蓉辣醬、日式燒汁、印度咖喱等國外或南方的調味品，這在傳統的做法里是沒有的。原料：嫩羊前腿一條（約2000克）。調料：花椒5克，香葉3克，桂皮5克，草果5克，丁香2克，陳皮3克，良姜3克，干辣椒5克，蔥200克，姜200克，蒜100克，鹽適量，胡蘿卜100克，芹菜100克，西紅柿100克，料酒20克。刷料：李錦記蒜蓉辣醬20克，糊糊辣椒醬5克，孜然碎5克，蒜汁50克，廣東米酒50克，印度咖喱5克（調料市場有售）

風味烤羊排特點：此菜色澤金黃，皮脆味濃，香味四溢，裝盤造型美觀。附蒙古烤羊排創新做法：原料：內蒙羔羊排1片（1500克左右）。調料：洋蔥30克，鮮姜30克，川椒10克，花椒10克，茴香20克，孜然20克，胡蘿卜30克，西芹30克，香菜20克，鹽50克，味精40克，秘制羊排醬100克。制作方法：（1）鍋中加水7千克，放入羊排燒開鍋去沫后，加蔥、姜、川椒、茴香、孜然、胡蘿卜、西芹、香菜、鹽、味精，中火煮30分鐘，撈出。（2）羊排改刀成扇型條，放入烤盤中，等烤箱溫度升起上溫為250度、底溫為200度時

介紹：在哈爾濱的美食一家，抑或是周邊城市的韓國餐廳大都會見到用鐵板制作的烤肉菜。這個系列的菜肴是在韓國烤肉的基礎上改良而來的肉質細嫩，鮮味濃郁非常適合在北方推廣。菜品制作：孫振民，哈爾濱美食一家總經理。韓國烤肉＋鐵板菜＝鐵板烤肉鐵板烤肉系列菜肴在哈爾濱的美食一家已經熱銷了很長一段時間。研發這個系列菜品的原因很簡單．就是想讓食客在中餐館可以品嘗到類似韓國燒烤這樣干凈、爽口的烤肉。但是，韓國烤肉雖然體現自助的特點．烤制過程卻比較復雜，耗時也很長，客人需要等待一段時間才行，而且鐵盤要經常換。另外吃這種

鐵盤烤羊肉（吉林省長春市楊麻子大餅紅旗街店創新特色菜）旺銷理由：此菜上桌時飄香四溢，是款很好的下酒菜。菜品制作：張廣會，現任吉林省長春市楊麻子大餅紅旗街店廚師長。安維強點評：此菜創意不錯，建議香菜不要下鍋太早，以免影響效果。菜中所用到的自制干煸料可以借鑒，也可以把細辣椒粉換為川廚常用的刀口辣椒，這樣味道會更香濃、醇厚。楊成國點評：此菜在孜然牛肉的基礎上進行了改良，搭配了一些青菜葉，成菜吃起來比較清口，而且成本降低了不火。原料：羊柳400克，白菜葉150克，圓蔥200克，香菜25克。調料：A料（鹽

內蒙烤全羊介紹：烤全羊是蒙餐盛宴最傳統也是最重要的一道菜品，金紅油亮的羊肉，烤制的外焦里嫩酥香又不油膩?？救蛉绱藙倜缆劽?，除了在羊肉的選擇上有嚴格的要求外，一整套特殊的烤制方法也相當嚴謹。菜品制作：楊國賢，高級烹調師，內蒙古烹飪名師，內蒙古餐飲行業協會常務理事，內蒙古通遼市餐飲行業協會常務副秘書長， 06年度內蒙古餐飲金廚獎，創辦小紅帽廚政管理公司，內蒙古小紅帽名廚廚藝發展先鋒會，小紅帽新秀蒙餐創始人。 原料：一二歲以下科爾沁小肥羊1只（此齡羊體重約在13千克左右，羊肉飽含油脂，肉質

傳統小吃成吉思汗烤羊腿的配方由北京圣茵美食廣場提供，是一家經營官府養生蒙菜為主的酒店，圣茵品牌在海拉爾已經有13年歷史，在當地可算是個老字號了。進駐北京兩年多來，仍然以個性鮮明的特色蒙味做主打，并且很快就在京城紅火起來。他們的官府養生蒙菜將譚氏官府菜和蒙菜做法完美地融合在一起，給京城人帶來了一股清新的草原風味。主打羊肉菜做法新、風味濃，在傳統蒙菜的基礎上又加以改進，自開業以來就一直旺得不得了，每天的點擊量都在60份以上，特別是用到的秘制羊醬，為菜品增“味” 不少，總是能拽住不少回頭客，可以說賺足

突瑪麗斯烤羊排賣點：此菜在腌制時加入了香茅草及粵菜常用醬汁，使得成菜口味更加醇厚干香。 菜品制作：胡濤，現任新疆突瑪麗斯大飯店廚師長。 點評：此菜將孜然和香茅草搭配，復合形成一種特別的香味，值得推廣。原料：凈羊排1200克，雞蛋1個、面粉30克、干淀粉30克、色拉油20克。調料：西芹、圓蔥、胡蘿卜各200克，香茅草5克、海鮮醬30克，柱侯醬20克、精鹽15克、味精8克、孜然粉、辣椒粉各40克。制作方法：（1）將西芹、圓蔥、胡蘿卜各200克加自來水1500克榨成汁，加香茅草5克

大草原烤乳羊特點：皮脆肉嫩，酥爛可口。菜品提供：楊春海：生于1974年、黑龍江哈爾濱人，國家特二級廚師，從廚13年，擅長東北菜、蒙菜的制作，曾在多家酒店做主理，現任長春草原興發羔羊涮園行政總廚。原料：科爾沁大草原乳羊一只（自然生長180天，約9千克重）。調料：小茴香50克，香牙草15克，丁香10克，八角15克，羅漢果15克，香葉5克，蔥200克，鹽250克，味精100克，面醬30克。 制作方法：（１）乳羊去頭蹄入清水中浸泡三小時以上。（２）把上述各種原調料（除面醬以外）做成汁水。（３）

大汗烤羊背賣點：選用鹽池產的重約10干克的綿羯羊的羊背，肉質鮮嫩，沒有膻味。 原料：羯羊背3干克，生菜葉150克，蘭花2朵，法香2枝。調料：甜面醬100克，成品椒鹽50克，特制鹵水5干克，糖色150克。特制鹵水：用普通粵式鹵水的配方，加2個蘋果同熬，離火前加炒香的芝麻250克，干寧復沙棗100克，干山植片50克浸泡至放涼。 制作方法：（1）將羊背沖水5小時，去凈血水，入沸水中汆透，再放入特制鹵水中鹵熟備用；生菜葉洗凈，控干水分，鋪入盤中墊底。（2）鍋入糖色燒熱，入羊背裹勻糖色