宗棠土雞煲的特點：  湯鮮味美，雞肉鮮嫩，色澤金黃。  菜品提供：  劉晟：湖南長沙人，湖南省烹飪協會理事、長沙市烹飪協會常務理事。從業16年，現任一路吉祥餐飲文化傳播有限公司副總經理兼行政總廚。  原料：  土雞一只（重約1500克）。  調料：  白辣椒50克，干海椒25克，馬蹄50克，枸杞15克，姜片50克，鹽25克，味精30克，雞粉20克，勁霸雞汁15克，紅星二鍋頭40克，色拉

墨子雞是南宋時期的由趙構的御用廚師高迪創作，具有口味獨特，色澤好看，適合各年齡的人群適用，原料：肉雞90-120斤，洗凈切段，涼水泡半個小時。撈出控水，炒鍋上火，加清水適量，把雞塊放入大火燒開，煮8-10分，撈出涼水沖去浮沫，洗凈控水備用。配料：八角（中把）花椒（大把）大茴（大把）草果（8個）香葉（大把）山萘（中巴）良姜（大把也可多些）桂皮（中把）白芷（大把）丁香（中把）豆蔻（大把）肉蔻（4個左右）十里香（中把）孜然（中把）制作過程：炒鍋上火，放入色拉油3斤，將上述配料加生姜半斤（拍碎）大蒜瓣半

奧爾良烤雞相信大家都吃過，但是奧爾良烤雞怎么做呢，經過小編走訪各地小吃培訓學校得到了一個奧爾良烤雞的秘方，簡單好做，配方現免費分享給大家 一，購買：三黃雞（童子雞）7.8元/只，1.5公斤。一框10—12只（24小時）雞的浸泡：解凍后1個半小時（兩到三次水）奧爾良烤雞：雞：500克 （0.5克）加一點鹽 奧爾良烤雞淹料：40克，復合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克。子然烤雞：雞500克，子然淹料25克，純子然粉3-4克，子然香精3克，復

現在街邊有很多小吃，但是大街小巷都能見到的不多，而且現在的孩子們都比較喜歡外國口味的美食，今天為大家分享一下奧爾良炸雞翅的做法，奧爾良炸雞翅的特點是，醬香濃郁，香酥微辣。而且孩子也比較喜歡吃，下面小編將制作方法分享給大家奧爾良炸雞翅的主料是雞中翅 500 克（約 10 個）。常用的輔料有：粉絲 100 克。一般市場都有賣的，還要準備的調料有：鹽、味精、雞粉、花生醬、芝麻醬各適量，蒜香粉 0.5克，大蒜汁 5 克，美極鮮 10 克，辣鮮露 2 克，吉士粉 30 克，等現在介紹一下自制香炸粉的方法，

法式香草雞肉卷特征：肉很軟，味道很獨特。介紹：在最初的“紅蕪菁炸雞肉卷”中，料理店的銷路很好，但是像現在這樣炸杏仁片的手法是“以前”，另外油的部分很大，不太合適的現在，食客的需求進行了改良，包含了少量法國香草+燒烤的味道有時尚氣息。烹飪：謙，午餐的高級配餐營養士入住，中國料理僧侶屈浩，現任行政總廚北京御海龍吟閣酒店。原料：無骨肉350g。調味料：取羅勒葉50克、鹽3、胡椒黑、白胡椒各2克、橄欖油10克、紅成蟲粉10克（稍辣的口、顏色或鮮紅的主要顏色），再加入65克燒汁。羅勒調味汁的制作方法：將羅

法式芝士雞肉（北京聚寶漁港改良法國料理菜單系列）介紹：芝士是法國料理中經常使用的調味料，芝士雞肉的正統烹飪方法是，不讓雞肉水飛濺，不腌制，直接放入鍋中，當地的客人無法接受這種味道。烹飪：黃浩新，國家高級烹飪技師，現北京聚寶漁港行政總廚師長。陳凱奕評論：雞殼外面很軟，奶味很濃，做法很規矩。原料：一只雞腿。味料：法國奶酪50g、雜菜100g、鹽3g、味精2g、葡萄酒10g、炒香迪爾種子2g、黃油、色拉油各50g。式奶酪醬做法：加入20g奶酪、50g奶油、3g炒菜的迪爾種子、25g胡蘿卜粒攪拌，20g

賣點：此菜的賣點在于自制鹵湯的醇厚味型和香料油的特殊鮮香，使原料肉嫩味厚、濃香撲鼻。原料：三黃雞1只（約1千克）。調料：蒜子20克，蔥、姜、西芹各15克，干辣椒8克，自制鹵湯1500克。自制鹵湯：取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（白芷20克、辛夷20克、八角30克、陳皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴香25克、丁香10克、豆蔻28克、香葉30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克），并放入沙姜粉60克、乙基麥芽酚65克、家樂蠔油1200克、家樂鮮露汁1500克、排骨醬520

特點：此菜色澤美觀，香味撲鼻，肉嫩鮮香，風味獨特。菜品提供：王思成，現任北京老巴人酒樓行政總廚。 原料：凈三黃仔公雞1只（約1000克），熟白芝麻20克，花生米碎25克，香蔥20克。A料（調料）：山奈、蔥段、姜片、八角各10克?；ń?克。香葉3克。料酒10克，鹽8克，雞精20克。B料（口水料）：家樂辣鮮露35克，醋10克，白糖5克，蒜末10克，鹽3克，胡椒粉少許，姜蒜汁30克，芝麻油30克，自制紅油30克。自制紅油的做法：準備一個耐熱的容器，放入2勺辣椒面準備好。鍋內入色拉油燒熱，投進

特點：此菜是涼菜中銷售第一名，用了自制紅湯汁，口味鮮香辣，很正宗，而且上菜快?！　〔似诽峁宏愖詣?，國家高級烹飪技師，現任石家莊“峨嵋小鎮”酒店行政總廚。味型：紅湯麻辣味。主料：三黃雞500克。調料：竹筍絲100克，熟芝麻20克，香蔥花20克，紅湯汁100克，紅油5克。自制紅湯汁配方：配料：1、郫縣豆瓣（剁碎）50克，香辣醬50克，姜、蔥（剁碎）各50克，十三香1/2包，小米辣（去蒂去籽剁碎）20克，洋蔥（剁碎）50克，大紅袍花椒10克，香菜（切末）30克。2、蔥油50克，基礎汁200克，色拉油

正宗口水雞幾個技術關鍵：1、肉是否鮮取決于雞的大小。雞要選2斤的童子雞。殺好后一定要把血水沖洗干凈，否則雞肉發腥、發黑。2、肉是否嫩取決于雞的煮泡時間。煮雞的時候要中火燒開后5分鐘關火，然后再泡45分鐘。因為中火燒開5分鐘雞肉斷生，再泡45分鐘雞肉才能吸夠所需的熱量和水分，不老不嫩，而且沸騰的水讓雞流失水分，如果不泡，雞肉就不會水嫩。3、出香全靠刀口辣椒油。做口水雞，刀口辣椒油直接決定了它的香味。地道的做法是：鍋下色拉油40克，三成熱時下八角100克，香葉50克，桂皮50克，香果5個，草果3個，