脆皮豬手的主要賣點：豬手一劈二的造型、鮮紅的顏色和醇香軟爛的口感是吸引食客的三大賣點。原料：豬手1500克。調料：紅曲粉25克，色拉油1千克（實耗50克），自鹵水1 500克，椒鹽粉10克。自制鹵水：取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、蓽拔30克、丁香20克、香葉25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克，千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽葉25克），再放入蔬菜汁500克、黃酒500克、鹽450克、家

今天由中華小吃協會的張朋，現任遼陽家福園酒樓廚師長。 分享特色小吃豬蹄制作方法－燒椒豬蹄的做法，另附張朋先生的特制香辣湯及燒椒醬配方燒椒豬蹄亮點是：咸鮮香辣，帶燒椒的焦香味。原味豬蹄和自制香辣湯、燒椒醬的組合，上菜特別快。制作燒椒豬蹄的創意是因為燒椒醬以前多用于涼菜，這里和豬蹄一起搭配做成熱菜、香味更濃郁。制作 燒椒豬蹄的主要原料有：豬蹄1只（500克）。調料需要準備：姜6克，料酒10克，香辣湯300克，自制燒椒醬150克。張朋先生的特制香辣湯做法：鍋入底油，加黃燈籠辣醬60克炒香，再加生姜末5

麻皮乳豬在制作工藝上，粵菜“燒烤”同樣沒有停滯不前。如傳統的“燒乳豬”，現時就已改為皮酥起麻的“麻皮乳豬”。這個“麻皮乳豬”的得來還有一段故事：大約在上世紀七十年代中期，香港是沒有“燒乳豬”這個品種的。有一次，某富商要舉辦一個盛大的酒會，點名要“燒乳豬”以助氣氛，并要求乳豬不能刺口和不帶骨。不帶骨易辦，因為傳統粵菜一直就有工藝成熟的片皮“光皮乳豬”，但可惜只著重赤皮美觀，卻缺乏酥化。要做到不刺口，的確給香港的廚師帶來了挑戰。于是他們便在回大陸學習燒乳豬的同時，對制作配方也進行系統的研究。最后總算

炭燒豬頸肉的特色口感是：肉香順口，別具風味。非常好吃，本配方由中國烹飪協會會員，從事飲食行業有10余年，從事燒臘鹵行業也有十年之久的高級中式燒臘師曾韶東先生提供，曾韶東先生一直在燒臘鹵行業深入鉆研，傳道授業，在國內外的桃李已達萬人，其中包括從加拿大、馬來西亞、日本遠道前來求藝的學員。曾韶東師傅在把傳統的燒臘菜式做到極致的同時，還自行嘗試創新醬汁、鹵水的配方，成功做出各種口味獨特的燒臘鹵菜式。 下面由曾師傅介紹一下炭燒豬頸肉材料主要有：豬頸肉5千克。味料主要有以下幾種：燒鵝料100克，味

豬骨湯煲實在是太誘人了，由其是東北玉米豬骨煲，它湯色潔白，口感爽滑有很高的營養價值．用二次加料的方法，熬出特白濃湯，豐富了豬骨煲的內涵，目前“豬骨湯煲”一共有四個品種，分別是玉米豬骨煲、山菌豬骨煲、骨髓豬骨煲、千張豬骨煲，而且風味各異，營養功效也不同。做好這道菜．豬骨湯的熬制是核心。湯的做法其實很簡單，只要按我們介紹的方法，就可以熬出色白如奶的好湯。本配方由廈門的周士兵師傅分享，借鑒東北熬豬骨濃湯的工藝，適合南方地區愛喝湯的你們，需要請收藏在廈門或廣東等地，很多食客喜歡清爽的菜肴，所以我制作的豬

豬心怎么做好吃？今天由擅長涼菜的葫蘆島市郝家莊菜館涼菜主管劉洪斌先生為大家分享一下風味手撕豬心的制作方法，另外分享一下東北白鹵水醬湯配方。風味手撕豬心口味：咸鮮微辣。非常爽口，制作風味手撕豬心的主料有豬心350克。輔料：香蔥120克，香蔥段10克。調料：白鹵水醬湯2500克，醬油10克，辣椒油10克，味精3克，紅油25克，蔥油10克。白鹵水醬湯的制法：將骨頭湯20千克入不銹鋼桶內，加鹽120克、味精10克、料酒30克、蔥段30克、姜片40克、麥芽粉3克、香料包1個（桂皮6克，香葉5克，草果3個，

石鍋鰍魚片 賣點：泥鰍被譽為“水中人參”，其味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富。而且鰍魚片是興西北菜品里面最具有可以代表份憨厚與樸實的一道菜，其次是該菜品大氣，味道純正，非常適口，并且份量足，這些都是道菜就是代表。制作在鍋鰍魚片需要準備的原料有：鮮活泥鰍800克，脆豆腐、筍干各50克。需要準備的調料有：A料（泡辣椒節100克，郫縣豆瓣50克，青花椒30克，姜片、蔥段、干辣椒節各10克），B料（精鹽、料酒、味精、雞精各4克，胡椒粉2克），鮮湯500克，色拉油1干克（約耗50克）。這些都可以在家附近的菜市

卷餅皮的做法：  1、面粉150克內加入鹽1克拌勻，一邊倒入開水35克一邊攪勻成顆粒狀；稍涼后加入涼水25克攪拌  2、分次揉成表面光滑的面團，蓋保鮮膜松弛30分鐘。  3、取部分面團搓成長條，分割成均勻的小劑子。  4、小劑子壓扁，表面刷一層油。  5、取另一個小劑子摞在上面，再刷一層油，再摞一個（餅想做大一點可摞多個）。  6、搟開成圓餅狀（不建議一次摞太多，不容易搟均勻）

石鍋魚雜的特點是：將魚頭與魚雜合烹，味道鮮美，配以石鍋盛裝，好看古樸又典雅，石鍋還有補充礦物質的作用。做成菜珧后滋味鮮美，風味不一般的好吃。本配方由專營湖北公安縣土菜的東來醇酒店的特級廚師陳德強總先生提供，陳經理做過15年廚師長、3年總經理，這么多年的實踐經驗，也讓他深諳口味是留住客人的重要原因，具有地方特色菜肴更是有差異化口味的。他制作和開發的“公安牛三鮮”、“石鍋魚雜”和“平林土雞湯”三道招牌菜，采取定點選料、精心制作，堅持原生態、原汁原味的特色產品?！捌搅滞岭u湯”湯清肉酥，香味飄逸?！笆?!--autointro-->

 果木炭蓋爐燒餅特點：單縣羊肉湯專用配餅，色澤金黃，外酥里嫩，酥香可口。原料：民天牌中筋面粉 500 克，溫水（冬天放 300 克、夏天放 250 克）泡打粉 5 克，發酵粉、麥芽糖水各 15 克，去皮白芝麻 10 克。調料：香油 20 克，花椒粉 5 克，小茴香粉 5 克，大茴香粉 5 克，鹽 10 克，雞粉 3 克，熟芝麻 5 克，香蔥花 5 克。制作方法：（1）調料放在一起，攪勻成餡料備用。（2）面粉放盆內加 40℃溫水（冬季 50oC）泡打粉、發酵粉和勻，蓋上濕抹布發 30 分